研討會“一份安全餐從哪裡開始？”由《年輕人報》、胡志明市工貿廳與胡志明市美食協會、胡志明市高新技術協會聯合舉辦，於8月25日下午舉行。出席的有市委委員、越南祖國陣線胡志明市委員會副主席、胡志明市婦女聯合會主席阮氏玉春女士；胡志明市工貿廳副廳長阮原芳先生，以及眾多職能部門、企業、零售系統和廚房運營單位及專家的代表。
《年輕人報》副總編輯、記者黎高強在研討會開幕式上表示，食品安全問題已不再單純是一頓飯的問題，而成為涉及公眾健康和社會民生的重大問題。
“只要一個環節不安全，整條鏈就可能變得不安全。因此，問題不僅在於發生事故時加強檢查，而是需要逐步從事後處理轉向及早預防風險，從對單個環節的管控轉向全鏈條的透明化。”黎高強先生說。
黎高強先生表示，這對胡志明市這樣的超大城市尤為重要。每天都有大量食品進入該市，數百萬份餐食在學校、工廠、醫院、辦公室、餐廳和酒店供應。
儘管目前已有許多項目、標準、解決方案和技術平臺，重要的是如何將零散的努力連接成一個系統，使管理機構能夠及早發現風險，認真經營的企業得到認可，消費者能夠了解、信任並參與監督自己的餐食。
責任藍勾模式正在胡志明市試點，這是朝著提高從原料到餐桌的供應鏈各方透明度和責任邁出的一步。——《年輕人報》副總編輯黎高強
隨後，在活動框架內的“加強集體廚房安全保障”討論環節中，眾多管理機構、專家和協會代表重點交流並明確了各方的責任，以及發現食品安全風險時的應對流程。
食品安全不僅僅在於廚房
座談會開始時，《年輕人報》數字傳媒中心主任武雄術先生帶了一份他之前購買的辦公午餐。
武雄術先生手拿飯盒，提出了一個問題：如何知道買回來的一份餐、一盒飯是否保證來源、保證質量？
西貢貿易總公司（SATRA）市場研究與零售系統管理總監武陽軍先生在回答時說，在消費者日益關注食品來源和安全的背景下，企業特別重視對投入品的質量控制。
據此，SATRA目前維持著服務於勞動者的廚房系統。在分銷方面，SATRA正在構建包括成員企業和生產單位在內的生態系統，形成零售系統的投入供應鏈。
武陽軍先生表示，這種做法不僅保證供應，還幫助企業主動控制產品的質量和來源。SATRA還設有專門從合作社採購農產品的部門，為零售系統、廚房和學校供貨。
平東坊人民委員會副主席、黨委常務委員武燕鶯女士在活動中分享說，至今該坊未在學校廚房發生過食品安全違規或食物中毒事件。
然而，武燕鶯女士認為，近期發生的食品安全事件仍然敲響了警鐘，尤其是當這一問題滲透到日常生活中，如果發生在學校就特別令人擔憂。
“這表明保障食品安全極其重要和必要。我們需要投入更多解決方案，同時需要全社會關注食品的來源、質量和安全。”武燕鶯女士說。
她認為，食品安全管理不僅針對學校廚房或集體廚房，還需要全社會的共同努力。
責任藍勾模式正是有效的解決方案，也是當地繼續實施食品安全保障措施的正確方向。
在討論應深入民生的解決方案時，胡志明市消費者權益保護協會主席黃英勇博士認為，食品安全內容應以貼近的方式傳播。同時，食品安全保障鏈涉及從供應、生產、分銷到廚房的多個環節。
然而，食品溯源目前仍然是一個難題，即使對直接參與供應鏈的人來說也是如此。因此，重要的是研討會後的信息和解決方案不能只停留在管理機構、企業或業內人士，而必須到達民眾和消費者手中。
在大多數民眾都擁有智能手機的背景下，需要有簡單易懂的方式，讓消費者掌握所使用食品的核心信息。
加強協作保障校園餐安全
新美坊人民委員會副主席阮長江先生表示，經過初期推行“藍勾”模式，當地取得了積極成效，突出的是增強了管理責任和相關單位之間的協調。
該模式也得到了社區，特別是學校和家長的認同。從學年末約2026年5月起，各學校已就該項目與家長進行交流。
截至目前，坊人民委員會與市高新技術協會配合，對新美坊轄區內的公辦、民辦教育機構、國際學校、跨級學校及獨立幼兒園班級進行了100%培訓，並新增23所學校承諾實施（其中9所公辦學校（100%公辦學校參與）和14所民辦學校/班級已註冊）。
同樣，武燕鶯女士認為，對於校園餐，學校和家長的參與非常重要。
“食品安全解決方案需要同步實施，其中社區和家長共同努力是重要因素，使監督不僅發生在廚房，而是貫穿從供應到食品到達學生手中的全過程。”武燕鶯女士強調。
在分享學校食品安全保障時，胡志明市高新技術協會主席陶河忠先生認為，這需要建立一套能夠全程跟蹤、監督並在發現問題時快速反饋的系統。
他表示，食品供應單位需要接受嚴格檢查和管理。發生問題時，系統必須幫助管理機構快速追溯信息、確定供應來源並及時制定處理方案。家長應能獲取與孩子餐食相關的信息，包括食品來源、供應單位及相關憑證。
在活動結束髮言中，胡志明市工貿廳副廳長阮原芳先生表示，活動中的意見和交流有助於進一步釐清食品安全保障工作中的許多問題。
他認為，為提高管理效率，需要繼續完善控制體系，加強科技應用，並促進管理機構、生產經營單位和消費者之間的協作。
“我希望活動中分享的解決方案、模式和經驗能夠繼續得到研究、完善並在實踐中更有效實施，為建設安全、透明的消費環境以及更好地保護人民權益做出貢獻。”阮原芳先生說。
胡志明市教育培訓廳學生處副處長阮金煉先生表示，胡志明市教育行業確定保障教育機構食品安全是一項重要任務，需要經常實施並多個單位密切配合。
阮金煉先生表示，質量控制不僅限於對廚房的要求，還需要與教育機構的執行評估和監督相結合，從供應來源到為學生組織餐食的環節。當出現食品安全相關跡象或事故時，教育機構應主動與管理機構、專業機構和地方政府協調，及時檢查和處理。
越南中文社
