32歲的阮氏蘭香女士利用自然養殖的螃蟹製作蟹醬，每年銷售數千盒，其中部分產品出口到美國，年營收約30億越南盾。
蘭香女士位於烏明鄉丐漕村的200多平方米生產車間裡，常有數十名工人忙著初加工、加工和包裝，以趕上發往各地的訂單。生產區域劃分清晰，作坊注重食品安全衛生條件。
蘭香女士出生併成長在以養殖蝦蟹為業的地區，從小熟悉家鄉特產及其烹飪方法。2017年，她從芹苴的文學院畢業，之後做過辦公室職員、在線銷售化妝品和服裝，還開過水療中心。
2023年，在遇到個人問題後，她放棄經營，回鄉與父母同住。生子後，她不知道該做什麼來重新開始。
一次上網時，蘭香女士偶然看到茶榮的蝦醬銷售視頻。她想到西寧不靠海卻有著名的蝦醬，而金甌有海蟹特產卻沒有特色的蟹醬產品。
說幹就幹，她買來螃蟹嘗試製作第一批。產品成功後，她送給朋友和熟人徵求意見。接下來的六個月裡，她不斷調整配方，嘗試多種鹽和調料，以找到合適的比例。
“我本來就喜歡各種調味鹽，所以花了很多時間研究。”她說。有時她會買市場上所有知名的鹽來品嚐，從中總結經驗並克服不足之處。
為了實現這個想法，蘭香女士向親戚借了數億越南盾。家人的支持給了她更多追求產品的動力。
該作坊的蟹醬使用鮮活優質的海蟹。收購後，螃蟹被清洗乾淨，煮熟，然後分離出蟹肉和蟹黃。隨後，蟹肉按秘方比例與鹽、蒜、辣椒和各種調料混合。混合物被放在小火上手工翻炒。
據蘭香女士介紹，這道工序非常耗時且需要經驗。工人必須不斷用手翻動鹽，不能離開爐灶，以控制顏色、乾燥度和風味。每批翻炒需要4-5小時。每公斤蟹醬大約需要4公斤蟹肉。產品按蟹肉含量35%-70%包裝，每盒150克，售價13萬至18.8萬越南盾。
蘭香女士想保持的產品特色是讓顧客“看到蟹肉”。蟹肉在鹽混合物中保持絲狀，不會被壓碎。蟹黃則賦予天然的橙黃色和特有的香氣。
由於手工製作，產品保持鹽粒鬆軟、香氣濃郁，久放不滲水。作坊不使用防腐劑和色素。
據蘭香女士介紹，蟹原料價格較高，而大部分工序為手工完成，因此產品成本高於普通調味鹽。
“顧客最初是出於好奇而來，但要留住他們，除了提供優質產品別無他法。”她說。
為了讓顧客瞭解產品價值，蘭香女士經常在社交媒體上分享生產工序，公開原料價格並解釋蟹醬製作過程。她還送產品檢測，公開成分，為品牌註冊知識產權，隨後成立公司以拓展市場。
上市一年多後，“香寶珠”蟹醬獲得了積極反響。該作坊每年銷售數千盒，年營收約30億越南盾，利潤率20%-25%。
除國內市場外，已有數千盒蟹醬銷往美國。蘭香女士正在完善各項標準，瞄準穆斯林人口眾多的國家。
提升家鄉特產價值
蘭香女士並不止步於螃蟹，她繼續設法提升家鄉其他特產的價值，其中包括羅氏沼蝦。
金甌有大面積採用水稻-蝦共作模式的生產區域，羅氏沼蝦在田間自然生長，肉質鮮甜但不易長期保存。該作坊從當地農民的稻田中挑選蝦，並以高於市場的價格收購。
鮮蝦煮熟後放入適當溫度的烘乾系統中，以保持彈性與自然甜味。平均5公斤鮮蝦製成1公斤成品蝦乾。售價約為每公斤100萬至130萬越南盾，使蝦的價值比鮮賣時提高近一倍。
除蟹醬和羅氏沼蝦外，該作坊還生產羅氏沼蝦鹽、蟹肉鬆、金蓮蝦乾、烤墨魚籽等。這些產品每年帶來超過10億越南盾的收入。
該作坊目前為當地數十名工人提供穩定就業，人均月收入近600萬越南盾。蘭香女士已有獨立的生產和展示區域，並正在規劃擴大規模，幫助村民銷售更多農產品。
對蘭香女士而言，做出一罐蟹醬不僅是生意。她希望產品保留金甌蟹的特色風味，同時為當地特產拓寬銷路。
她表示不打算大規模生產，而會關注市場需求以平衡產量，確保顧客拿到質量達標的產品。
烏明鄉人民委員會主席陳明仁先生評價，蟹醬是當地的新產品，具有突破性。該產品正在完成最後程序以獲得OCOP認證。
通過省內外各展銷會和展覽，金甌蟹醬因鹽的鹹味與海蟹特有的清甜相結合而獲得積極反饋。
越南中文社
