会安高楼面以米浆制面配叉烧，被视为古城饮食代表

会安古城的高楼面（cao lầu）常被视作当地饮食的代表之一。这道面食以厚实、有嚼劲的面条为特点，与米粉的柔软或广南面条的口感不同，一碗通常配有叉烧猪肉、生菜、豆芽和脆面片，浇上适量肉汁，让各成分融合又保留各自味道。

高楼面的关键在于制面。大米经浸泡、用过滤后的灰水处理后磨成粉，再经过揉、擀、切，最后蒸熟，每道工序都依赖经验，才能形成特有的韧劲。在关于这门手艺的叙述中，巴礼井水也常被提及，与高楼面的传统做法联系在一起。

配料同样讲究。叉烧猪肉以鱼露、酱油和各类调料腌制后焖熟，切片食用，肉汁用作浇头，与面条和生菜搭配出协调的味道。茶桂村的多种香草也是受欢迎的配菜，用来平衡猪肉的油腻感，让整碗面更有层次。

关于高楼面的起源，目前仍有不同解释。有意见将其与日本面条、华人的制作技术以及越南人用米做饼的手艺联系起来，但尚无足够依据断定它完全源自某一种文化。可以确认的是，这道面食带有会安居民在交流、吸收与创造中形成的印记，经过多代人传承，成为古城记忆与身份的一部分。

旅游业的发展让高楼面被越来越多人知晓，但要让这道菜继续保有价值，重要的不只是推广，还包括守住制作技术、选料经验和手艺人的民间知识。一碗高楼面的背后，是制面者、加工肉料者、种菜者以及守护传统技艺的家庭所付出的劳动。