會安高樓面以米漿製麵配叉燒，被視為古城飲食代表

會安古城的高樓面（cao lầu）常被視作當地飲食的代表之一。這道麵食以厚實、有嚼勁的麵條為特點，與米粉的柔軟或廣南面條的口感不同，一碗通常配有叉燒豬肉、生菜、豆芽和脆面片，澆上適量肉汁，讓各成分融合又保留各自味道。

高樓面的關鍵在於製麵。大米經浸泡、用過濾後的灰水處理後磨成粉，再經過揉、擀、切，最後蒸熟，每道工序都依賴經驗，才能形成特有的韌勁。在關於這門手藝的敘述中，巴禮井水也常被提及，與高樓面的傳統做法聯繫在一起。

配料同樣講究。叉燒豬肉以魚露、醬油和各類調料醃製後燜熟，切片食用，肉汁用作澆頭，與麵條和生菜搭配出協調的味道。茶桂村的多種香草也是受歡迎的配菜，用來平衡豬肉的油膩感，讓整碗麵更有層次。

關於高樓面的起源，目前仍有不同解釋。有意見將其與日本麵條、華人的製作技術以及越南人用米做餅的手藝聯繫起來，但尚無足夠依據斷定它完全源自某一種文化。可以確認的是，這道麵食帶有會安居民在交流、吸收與創造中形成的印記，經過多代人傳承，成為古城記憶與身份的一部分。

旅遊業的發展讓高樓面被越來越多人知曉，但要讓這道菜繼續保有價值，重要的不只是推廣，還包括守住製作技術、選料經驗和手藝人的民間知識。一碗高樓面的背後，是製麵者、加工肉料者、種菜者以及守護傳統技藝的家庭所付出的勞動。