這一消息令許多家長擔憂並提出疑問：蠟樣芽孢桿菌是什麼細菌，其毒素蠟樣芽孢桿菌毒素有多危險？

蠟樣芽孢桿菌是常見但不可輕視的細菌

根據國家食品安全衛生檢驗院（衛生部）的信息，蠟樣芽孢桿菌是一種革蘭氏陽性細菌，具有運動能力，能形成芽孢併產生導致食物中毒的毒素。這種細菌在5-50攝氏度的溫度範圍內生長，最適宜溫度為35-40攝氏度，通常存在於自然環境如土壤、水中。

令人擔憂的是，蠟樣芽孢桿菌的芽孢附著能力強，能抵抗許多常規清潔方法，甚至在烹飪後仍能存活。因此，即使是經過加工或重新加熱的食品仍潛藏著中毒風險。

根據美國食品藥品監督管理局（FDA）的說法，蠟樣芽孢桿菌產生兩種主要毒素。

第一種是引起腹瀉的毒素，在食用受汙染食品後由細菌在小腸分泌。患者通常會出現腹痛、腹瀉、痙攣，很少嘔吐。症狀在6-15小時後出現，通常約一天後自行緩解。

第二種是引起嘔吐的毒素——其中包括蠟樣芽孢桿菌毒素。這種毒素直接在食品中形成，常見於富含澱粉的食物如米飯、土豆、穀物、水果等。

感染者可能在攝入受汙染食品後30分鐘至6小時內出現噁心、劇烈嘔吐、疲勞。儘管大多數病例較輕，但這種毒素對幼兒尤其危險，如果長期暴露或劑量較高。

這也是令雀巢擔憂並在多個國家實施召回的原因。

在越南並非陌生風險

蠟樣芽孢桿菌是一種條件致病菌，如果原料控制、加工、儲存和運輸環節不達標，容易汙染食品。常與中毒相關的食品包括牛奶及乳製品、肉類、蔬菜水果、調味品、乾貨，特別是穀物產品如麵包、披薩、米飯。

煮熟後，如果食物在常溫下放置數小時冷卻，芽孢可能“甦醒”，繁殖併產生毒素，而不會被先前殺死的其他細菌競爭。

實際上，蠟樣芽孢桿菌已與越南多起重大中毒事件相關。2020年，在峴港，超過230人在食用受蠟樣芽孢桿菌及其他細菌汙染的素食後中毒。此前，芹苴市數十名幼兒園兒童因食用受該細菌汙染的河粉和酸奶而住院。

特別是2022年，芽莊市iSchool學校的中毒事件導致600多名學生住院，一名兒童死亡。檢測結果顯示，多個食品樣本中存在蠟樣芽孢桿菌。

如何預防？

專家建議，為預防蠟樣芽孢桿菌引起的中毒，需將熱食保存在60攝氏度以上，冷食保存在4攝氏度以下；食物在常溫下放置不超過2小時；食用前將食物重新加熱至74攝氏度以上；選擇、清洗原料，特別是冷菜、發酵食品。

如果懷疑食品受到汙染，應立即丟棄，絕對不要嘗試使用。發生中毒時，必須清潔、消毒廚房區域和加工器具，以降低再次汙染的風險。

根據雀巢集團官方網站發佈的最新信息，截至目前，尚未確認任何疾病病例與正在召回的產品有關。

雀巢正在受影響國家採取必要措施，與相關職能部門充分配合，並嚴格遵守產品質量和安全程序。

在越南，1月7日，衛生部食品安全局已發文要求雀巢審查在越南分銷的產品。截至目前，尚未收到雀巢在國內市場的正式信息。

建議消費者關注職能部門的信息，避免使用疑似受細菌汙染的批次產品，確保兒童健康。