在7月2日晚於東方明珠餐廳（Vinpearl Landmark 81）舉辦的活動中，越南廚師武廷凱推出的“燉牛肉米線卷”迅速引發關注。這道菜對傳統的“豬腸米線卷”進行了大膽改良，用慢燉牛肉代替豬腸，令許多食客對風味充滿好奇。
廚師武廷凱表示，他多年前就已萌生製作燉牛肉米線卷的想法。在經營一家牛排館期間，他一直希望能將更多越南風味融入菜單。“我認為越南有許多美味的牛肉菜餚。不僅是牛肉葉包、牛油網或燉牛肉，許多傳統菜餚只要搭配得當，都能進入牛排館的菜單。我想創造出既讓越南人熟悉，又讓外國客人樂於嘗試的菜餚，”他分享道。
這道菜的亮點在於牛排骨肉，這是牛身上最美味的部分之一。用西北地區的香料醃製後，牛肉慢燉8至12小時，使香料深入肉質，保留天然甜味和獨特的軟嫩口感。
廚師大膽地將“豬腸”替換為“慢燉牛排骨肉”圖：LÊ NAM
與傳統米線卷的吃法不同，廚師凱將燉牛肉與生菜和微酸配料搭配，以平衡肉和醬汁的肥膩。這道菜保留了越南米線卷的靈魂，卻帶來全新體驗。選用西北香料並非偶然。“對越南人來說，這些味道非常熟悉。但對國際食客而言，卻是全新的體驗。我發現這些香料非常適合烤肉或牛排。我不再像傳統方式那樣僅用於蘸食，而是從醃製和慢燉階段就融入香料，使風味逐漸滲入肉中，”他說。
廚師武廷凱不僅創造了一道新菜，更希望通過這道菜講述越南飲食文化的故事。他表示，許多外國遊客喜愛越南菜，但有時不瞭解正確的吃法，包括搭配生菜、使用不同蘸料以及各地區口味的差異。“我想搭建一座橋梁。當看到菜單時，外國客人仍能認出牛排或燒烤的熟悉元素。但品嚐時，他們會學習如何用生菜包裹米線卷、蘸魚露，從而更深入瞭解越南飲食文化。這也是我想傳達的，”他分享道。
據廚師凱稱，燉牛肉米線卷目前完全具備長期進入餐廳供應的條件。配方完善後，他可以將製作流程交給廚房團隊繼續執行，僅在必要時對溫度、香料或醬汁進行調整，以確保質量一致。
很少有人知道，在回國創業之前，廚師武廷凱在美國生活了三十多年。他11歲移居美國，並在那裡從事餐飲業33年。他的家族在拉斯維加斯有經營河粉店的傳統。家族河粉店於1994年開業，經營了30多年，直到去年父母退休。目前他的妹妹仍在美國經營另一家河粉店。
新冠疫情後，他決定返回胡志明市。看到國內餐飲市場蓬勃發展，他與合夥人開設了“Prime Steak Boutique”餐廳，希望打造一個獨特空間。“我想先在越南發展。如果有成功的模式或菜餚，我會帶去美國。反之，美國適合的想法也可以帶回越南。我始終想創造兩種飲食文化的交融，”廚師武廷凱說。
越南中文社
