在7月2日晚于东方明珠餐厅（Vinpearl Landmark 81）举办的活动中，越南厨师武廷凯推出的“炖牛肉米线卷”迅速引发关注。这道菜对传统的“猪肠米线卷”进行了大胆改良，用慢炖牛肉代替猪肠，令许多食客对风味充满好奇。
厨师武廷凯表示，他多年前就已萌生制作炖牛肉米线卷的想法。在经营一家牛排馆期间，他一直希望能将更多越南风味融入菜单。“我认为越南有许多美味的牛肉菜肴。不仅是牛肉叶包、牛油网或炖牛肉，许多传统菜肴只要搭配得当，都能进入牛排馆的菜单。我想创造出既让越南人熟悉，又让外国客人乐于尝试的菜肴，”他分享道。
这道菜的亮点在于牛排骨肉，这是牛身上最美味的部分之一。用西北地区的香料腌制后，牛肉慢炖8至12小时，使香料深入肉质，保留天然甜味和独特的软嫩口感。
厨师大胆地将“猪肠”替换为“慢炖牛排骨肉”图：LÊ NAM
与传统米线卷的吃法不同，厨师凯将炖牛肉与生菜和微酸配料搭配，以平衡肉和酱汁的肥腻。这道菜保留了越南米线卷的灵魂，却带来全新体验。选用西北香料并非偶然。“对越南人来说，这些味道非常熟悉。但对国际食客而言，却是全新的体验。我发现这些香料非常适合烤肉或牛排。我不再像传统方式那样仅用于蘸食，而是从腌制和慢炖阶段就融入香料，使风味逐渐渗入肉中，”他说。
厨师武廷凯不仅创造了一道新菜，更希望通过这道菜讲述越南饮食文化的故事。他表示，许多外国游客喜爱越南菜，但有时不了解正确的吃法，包括搭配生菜、使用不同蘸料以及各地区口味的差异。“我想搭建一座桥梁。当看到菜单时，外国客人仍能认出牛排或烧烤的熟悉元素。但品尝时，他们会学习如何用生菜包裹米线卷、蘸鱼露，从而更深入了解越南饮食文化。这也是我想传达的，”他分享道。
据厨师凯称，炖牛肉米线卷目前完全具备长期进入餐厅供应的条件。配方完善后，他可以将制作流程交给厨房团队继续执行，仅在必要时对温度、香料或酱汁进行调整，以确保质量一致。
很少有人知道，在回国创业之前，厨师武廷凯在美国生活了三十多年。他11岁移居美国，并在那里从事餐饮业33年。他的家族在拉斯维加斯有经营河粉店的传统。家族河粉店于1994年开业，经营了30多年，直到去年父母退休。目前他的妹妹仍在美国经营另一家河粉店。
新冠疫情后，他决定返回胡志明市。看到国内餐饮市场蓬勃发展，他与合伙人开设了“Prime Steak Boutique”餐厅，希望打造一个独特空间。“我想先在越南发展。如果有成功的模式或菜肴，我会带去美国。反之，美国适合的想法也可以带回越南。我始终想创造两种饮食文化的交融，”厨师武廷凯说。
（编译：Jon ；审校：Fang；来源：越南中文社yuenan.com）
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