新鮮的材料、濃郁的風味和合理的價格是遊客喜歡在巴厘島品嚐越南河粉的三大因素。
當我們看到店面前面閃閃發光的會安燈籠和深黃色的牆壁時，感到非常親切。越南廚房（MeVui Vietnam Kitchen）於2020年7月在巴厘島開設了第一家店，距離巴厘島的國際機場I Gusti Ngurah Rai約7公里，靠近巴厘島最熱鬧的庫塔中心區。
僅在5年後，連鎖店於8月8日開設了第9家店。越南河粉現在遍佈巴厘島天堂：西貢店（Renon區）、會安店（Canggu度假區）、沙壩店（Ubud鎮）、河內店（Sanur海灘）、Penida島的Mệ Vui；Lovina海灘和庫塔中心區最大的餐飲娛樂綜合體。
穿著棕色傳統服裝的服務員，頭上或腰間圍著樸素的格子圍巾，愉快地翻開菜單邀請客人。大約有15道主菜，包括牛肉河粉、法棍、碎米飯、烤肉米粉、蝦餅等。
在我們周圍，有當地印度尼西亞家庭客人吃雞肉飯，幾對西歐金髮情侶點春捲作為開胃菜和河粉作為主菜。
在tripadvisor上，有很多關於Mệ Vui Bali的評價：“河粉非常美味，物有所值！”——瑞士的Patrick和Indah夫婦在6月28日評價道。女遊客Amanda F.在7月24日評價：“每一道新鮮的越南菜都讓我直接感受到了西貢的街頭。”
與店主Hà Phương – Hồ Thị Huyền交談時，他們表示自2018年以來多次到巴厘島旅遊、度假，然後“愛上了這個地方”。
有在胡志明市多年開餐館的經驗，Phương – Huyền夫婦決定大膽行動：全家搬到巴厘島生活賣河粉。
他們通過在燈箱上的標語寄託了夢想，如“真正的越南廚房”（Authentic Vietnamese kitchen）、“友好食物”（Friendly food）帶到萬島之地。
另一個在巴厘島的越南河粉連鎖店是由Mama Hạnh經營的Vietnam Bistro，有3家店分別位於Seminyak路（2022年開業）、Canggu區（2023年開業）和Denpasar（2025年4月開業，營業時間從早上7點到晚上10點）。
Nguyễn Lê Thị Túy Hạnh女士（1974年出生，來自芽莊）於2003年與巴厘島的丈夫I Ketut Artawan結婚。與我們交談時，Hạnh女士表示自2012年以來她曾在巴厘島開過一家越南-華混合餐廳。
對於Vietnam Bistro，Hạnh女士賣河粉（每天手工製作超過40公斤河粉）、法棍、烤肉米粉、炒牛肉河粉、卷粉、春捲、烤豬肉米粉、越南火鍋等，總共超過30道菜，口號是為客人服務：“帶著飢餓來，帶著快樂離開”。
Túy Hạnh女士說：“當地和國際遊客來越來越喜歡越南食物，因為越南菜基本上被認為是口味平衡、易於食用、少油多蔬菜，非常適合巴厘島注重健康食品、素食等的飲食趨勢。”
在巴厘島的平常日子裡，Hồ Huyền女士是主廚，直接負責中央廚房烹飪主菜、湯底、醃製肉類等，確保整個餐飲連鎖的質量。“牛肉河粉仍然是每天最暢銷的菜餚，50%的客人選擇吃，其次是印尼人喜歡吃的烤雞飯。客人也有習慣點春捲作為開胃菜。”Huyền女士透露。
過去幾年，來自越南的主廚如Túy Hạnh、Hồ Huyền女士努力培訓了數百名印尼人成為廚師、副廚師，擅長烹飪越南菜。Mệ Vui連鎖目前有超過200名本地員工，從管理、烹飪、採購到服務員。
“在巴厘島傳播越南美食時，我沒有調整風味，因為希望國際客人能品嚐到真正的越南風味。”Huyền女士說。
Hạnh女士的連鎖店目前有26名巴厘島廚師。Hạnh女士唯一的兒子Valentino Nguyen Artawan（20歲）因為喜歡媽媽做的河粉而參與了Vietnam Bistro的運營。Hạnh女士要求前臺本地員工穿著越南傳統服裝在門口熱情迎接客人。在餐廳裡播放越南音樂。
在巴厘島的越南餐館老闆都表示，他們將繼續夢想在印度尼西亞和東南亞地區開設更多河粉店。
Hà Phương先生說：“在巴厘島的越南餐館連鎖標誌著我們在開放世界中的流浪腳步。在我們的血液中似乎只有3個DNA：旅遊-純粹的越南食物和家庭餐館，所以只要還有力量和…資金，我們將按照心願‘無論你去哪裡，都要讓自己的國家感到驕傲’將越南美食帶到東南亞其他著名旅遊目的地。最大的好處是能做自己喜歡的事，擴大知識面和文化聯繫。”
有趣的是，儘管“因為巴厘島的自然海洋和這裡的寧靜而愛上了這個地方”，Phương – Huyền夫婦仍然總是想念家鄉和他們一生中“迷戀”的地方：會安！
“今年年底我們將在白藤街的一棟古老房子裡開一家新的餐館，位於懷河邊。”Phương先生高興地宣佈。
越南中文社
