越南教育與培訓部近日公佈一份關於幼兒園和普通教育學校寄宿、半寄宿餐食及校園食堂服務組織管理的通知草案，擬對菜單公開、食品安全監控和事故責任作出規定。草案將責任劃分給地方政府、教育管理部門、學校、服務提供單位和家庭。

草案覆蓋從制定計劃、選擇服務單位、編制菜單、接收、儲存、加工、供餐到事故處理的各個環節。河內內排鄉青春小學暨初中校長謝氏清平認為，把校園餐納入透明、可追責、可監督的管理流程是必要的，因為風險可能出現在任何一個環節。她表示，學校已成立由校領導、醫務人員、看護人員、保衛人員和家長委員會代表組成的半寄宿餐食小組，醫務人員每天留存食物樣本，出現異常時立即成立工作組配合職能部門處理。

河內安慶鄉羅浮幼兒園園長阮氏香表示，草案旨在建立透明、公開、人人有責的半寄宿餐食組織流程。她提出，菜單公開必須與可核驗能力同步，責任應按餐食組織形式區分；對幼兒還需注意加工方式、咀嚼吞嚥能力、自主進食技能和用餐情緒，食品安全是強制條件，營養質量和學生體驗也應並行評估。

河內福利坊西同城市幼兒園園長陳氏芳蓉說，公開透明程度越高，家長越安心，也越積極參與監督孩子的餐食。該校主動安排家長按週一至週六的日程或臨時日程到校監督，邀請家長委員會查看廚房、瞭解烹飪流程以及孩子在校所吃食物、攝入熱量和營養成分，以便家長安排晚餐時避免重複。

越南婦女學院講師阮文清博士提出六組可具體實施的措施：選擇供應商應依據實際能力而非追求低價，合同須規定食品標準、每份餐食定量、交接條件、檢查權、違約處罰和替代供應方案；交接環節須核對數量、來源、原料狀態和儲存條件，廚房須遵守衛生、三步檢查和留樣規定，外部配送餐食還須控制時間、溫度和運輸條件；菜單須符合年齡、能量需求和學校用餐次數，並定期核對原料定量與實際分餐量，記錄學生不吃飯、吃得少、過敏或特殊飲食需求。

阮文清還建議，學校應公開菜單、收費標準和經費使用原則，設立反饋接收渠道、答覆期限和整改措施，定期與家長和供應商對話；每所學校須明確現場指揮人、醫療機構聯繫人、家長通知人和樣本憑證保全人，優先急救並按規定通知主管部門，在缺乏依據時不作原因結論；校長鬚瞭解食品安全、營養、合同和風險控制的基本要求，教師須觀察學生健康和飲食習慣，尊重學生、不強迫進食，食堂須控制來源、保質期和儲存條件。他強調，管理效果應以菜單是否落實、定量和營養是否充足、食品來源能否追溯、反饋是否得到處理、風險能否及時發現和整改等具體問題來衡量，餐食質量須在每一天的在校生活中得到保障。