在米其林指南上，越南的頂級廚師分享了與上述主題相關的有趣話題。除了麵包和河粉，他們還會提到哪些他們最渴望的美食。

“我們理解 – 河粉和麵包是越南美食的全球明星，這完全有理由。然而，如果你渴望嘗試一些超出常規的美食，這些越南廚師有一些他們渴望你嘗試的最愛。從曾經專為皇室準備的封建時代的沙拉到充滿香草、質地和風味的生動地方美食，這就是他們所知道和喜愛的越南，通過每一種風味”，米其林指南強調。

Duy Nguyễn，主廚，Little Bear（米其林指南Selected名單中的餐廳和2024、2025年年輕廚師獎）

“當然是碎米飯，配上烤肉和各種不同的配料。這道菜深受大多數越南人的喜愛，從早餐到晚餐，無論你是老還是少，富還是窮。每個人都可以坐在路邊享受。有一家碎米飯店我帶Andrew Martin主廚去過，他來自曼谷，他說：如果有一個地方社會各階層的人都可以坐下來吃飯，那就是碎米飯。我們看到人們開著豪車和清潔工一起來，所有人都共享一個空間”。

Võ Thị Bích Thuận，主廚兼Vị Quê Kitchen餐廳老闆（米其林指南2025）

“對我來說，那是皇家蔬菜沙拉。這道菜來自越南的古都順化，名字說明了一切：適合皇家的蔬菜。這種像果凍一樣的蔬菜曾經專為皇室準備，因其清涼、解毒和美容效果而受到高度評價。它不僅是一道沙拉，還是一道充滿歷史印記、風味濃郁、平衡而優雅的古世界美食”。

Lê Minh Tùng，廚師兼Xới Cơm餐廳老闆（米其林指南2025Selected名單中的餐廳）

“我想分享我在河內最喜歡的美食：蝦醬豆腐米線。這道菜由簡單的原料製成 – 米線、炸豆腐和蝦醬。這道菜帶來了酸、辣、咸和甜的濃郁混合。你會在河內各地的路邊攤找到這道菜，攤販坐在路邊用小火爐炸豆腐，配上軟米線、新鮮的地方香草（如薄荷、紫蘇葉和羅勒），蝦醬混合柑橘汁、新鮮辣椒和糖。河內人通常在午餐時享用蝦醬豆腐米線 – 一道簡單但極其營養的美食，也適合在漫長的一天工作後享用”。

Tú Đặng，廚師兼Nhà Tú餐廳老闆（Bib Gourmand，米其林指南2025）

“順化牛肉粉簡單來說就是讓我想家的美食。我出生在中部，那裡的每頓飯都充滿了香茅、辣味和總是配魚露。那片土地的濃郁、辛辣風味深入我的血液。順化牛肉粉是那種精神的完美體現 – 濃郁的有牛肉、豬蹄、新鮮香草、蝦醬和最重要的香茅 – 中部的氣息，對我來說是家鄉的味道”。

Võ Thành Vương，主廚，Coco Dining（1星米其林，2025）

“我希望大家嘗試南福面 – 順化的一種面。這道菜既特色又緊密聯繫著中部的烹飪傳統，是越南美食的隱藏寶石。雖然在世界上不太為人所知，但一旦嘗試，你很難忘記。南福面有嚼勁、柔軟的麵條，濃郁的、略帶粘稠的湯底，由豬肉、螃蟹或蝦製成，通常有明顯的橙紅色來自色拉油。每一勺面都帶來溫暖、舒適，點綴著新鮮香草和辣辣椒。這道菜反映了順化烹飪遺產的巧妙和精緻，即使是日常街頭美食也能帶來溫暖和莊重的感覺”。