在顺化古都丰富多彩的美食版图上，醋海蜇米线并不是一道广为人知的菜肴。然而，这道菜却对当地食客和四方游客每次来到顺化时有着特别的吸引力。
这家米粉店位于芝陵路街头，紧邻嘉会桥（顺化市），店主碧玄（48岁）是少数几个卖这道独特菜肴的地方之一。
据玄姐说，醋海蜇米线源于远古时代，起源于三江泻湖和丐海湖沿岸的乡村。每到“海蜇”季节——这是顺化人对这种软体无脊椎动物的地方语音称呼，当地人会捕捞并制作成消暑菜肴。
虽然形状与海蜇十分相似，但海蜇更易食用和加工，因为它性质温和。夏季，海蜇常大片漂浮在水面上。三江泻湖沿岸的渔民将其打捞上来，切碎后带到顺化的各个传统市场出售。
碧玄女士还表示，制作这道菜的材料最初非常讲究，常与泻湖海鲜、五花肉、墨鱼饼等搭配。然而，由于食材逐渐稀少，为了更符合现代口味，她将其改良成了“新版本”。
在当前版本中，一碗米线除了新鲜美味的海蜇，还加入了煮熟的大虾（去壳留尾）、越南扎肉、酥脆的炸米饼、烤米纸和少许顺化虾酱调味，使其更加浓郁。为了让海蜇保持鲜脆且不融化，必须不断用盐水和冰块浸泡。
汤底是这道醋海蜇米线形成特色的核心要素。每碗米线拌有两种不同的汤底：一部分是鲜红的鲜虾酱汁；另一部分是酸甜适中的鱼露，调味恰到好处。
品尝这道菜的过程也需要十分讲究。食客会在碗底铺上一层多样的生菜，包括生菜、香草、香蕉花、香菜，然后加米粉，撒上烤花生、顺化虾酱、沙茶酱、炸米饼，最后在上面盖上几块海蜇脚。
玄姐补充说：“这道菜的需求量不是很高，比较挑食客，不像顺化的牛肉米粉或鱼露腌米粉那样普及。虽然很挑客人，但这道菜仍能留住顺化的美食家，并且日益吸引许多寻求新奇体验的游客。”
第一次体验这道美食的潘忠（27岁，来自河内的游客）分享说：“第一次来到顺化并品尝醋海蜇米线，我感到非常惊喜。海蜇块爽脆清凉，与酸、辣、咸、甜的浓郁虾汤底交融，在夏日里创造出一种非常新奇诱人的味道。”
与此同时，来自胡志明市的黎红海（23岁）表示：“这道菜确实与我之前在南方尝试过的所有米线都不同。冰镇海蜇搭配生菜、香蕉花和酸甜鱼露，非常解暑。这绝对是我有机会去顺化时会向朋友推荐的一道菜。”
（编译：Jon ；审校：Woo；来源：越南中文社yuenan.com）
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