越南統計總局公佈的2026年10月消費者物價指數（CPI）報告顯示，當月食品價格環比下降0.32%，其中豬肉下降2.33%、大米下降0.92%、雞蛋下降0.65%、禽肉下降0.35%、牛肉下降0.33%、生鮮水產下降0.23%。但同期家庭外出餐飲服務價格上漲0.11%，並未隨主要食材價格回落。
從更長週期看，2026年前10個月外出餐飲價格指數同比上漲7.12%，明顯高於同期整體CPI 4.57%的漲幅。這意味著在外用餐價格的上漲速度快於居民消費價格總體水平，且這一差距是在部分食材價格已開始回落的背景下出現的。
胡志明市一家牛肉丸粉店店主Trung Tín表示，店內餐食價格較年初已上調約10%。他承認市場上部分食材價格趨降，但一些供應商開始在價格中加計稅費，加上場地、人工、水電等固定開支仍需維持，實際總成本並未下降，利潤甚至低於此前。他還提到，10月新鮮蔬菜、乾菜及加工蔬菜價格上漲1.62%，燃氣價格上漲10.35%，而電力和燃油價格直到11月初才下調，對經營成本的影響還需時間顯現。
胡志明市餐飲協會（FBA）副主席、會員委員會主任Trần Khải Minh Nhật認為，應看全年成本走勢而非單月數據。10月食品降價是新近變化，而餐飲商戶此前已承受數月高成本壓力，價格調整通常滯後市場波動約2至3個月。他分析，一份平價餐食的食材成本約佔售價35%至40%，人工佔19%至21%，場地佔8%至12%，其餘為能源、包裝、稅費、折舊和利潤；以4萬越盾一份餐食計算，即便食材成本整體下降2%，每份也僅節省約320越盾，不足以支撐按5000或1萬越盾的常見幅度降價。
FnB Director諮詢公司經理Đỗ Duy Thanh表示，不能以10月少數幾類食品降價推斷餐食價格應立即下調。各商戶的供應來源、食材用量、品質和損耗率不同，餐食成本還包括大米、米粉、調料、食用油、烹飪燃料和包裝，場地租金、工資、配送費、促銷及外賣平臺佣金等開支也不易削減。iPOS.vn品牌經理Nguyễn Đỗ Anh Quân則認為，10月餐飲服務價格上漲0.11%顯示價格水平有趨穩跡象，但許多商戶仍需時間彌補成本高企時期被壓縮的利潤，食材節省可能先用於填補其他開支。
自11月1日起，越南平均零售電價下調2%，降至每千瓦時2159.9037越盾（不含增值稅）；11月5日，E10 RON 95-III汽油價格再降逾2000越盾，至每升21156越盾。多名受訪專家預計，外出餐飲價格在2027年農曆春節前難以回落；若食材和經營成本能在數月內真正趨穩，商戶或從春節後獲得調價空間。
越南中文社
