這一斷言來自萬豪國際的《2026年食品未來》報告，同時揭示了亞太地區餐飲業強勁轉型的全景，焦點在越南。
當野菜、海鹽進入五星級酒店菜單
剛剛發佈的報告顯示，食客的習慣和期望正在深刻變化，從僅僅尋找美味食物轉向渴望全面體驗，其中舒適感、情感和地方特色成為核心。
越南正崛起為亞洲最具活力的美食目的地之一，不僅得益於強勁的經濟增長，還因為餐飲業的深刻轉型。
根據萬豪國際，《2026年食品未來》是一項在20個市場的270家酒店進行的研究，涉及超過30位區域頂級廚師、調酒師和美食編輯。
“一種新的美食語言正在亞洲形成，質量與舒適相遇，檔次與體驗相連”，萬豪國際亞太區（不包括中國）餐飲副總裁Petr Raba分享道。
同時，另一個正在塑造的趨勢是第三代越南廚師，他們出生在餐飲世家，在國外米其林星級餐廳接受培訓，現在返回越南。他們帶著創新思維、國際技術和民族自豪感，以現代和融合的方式重新定義越南美食。
在未來幾年，專家預測越南將見證融合風格餐廳的爆發，結合日本、歐洲的精華和本土食材——準確反映了’具有越南特色的全球化’精神。
報告還顯示本土食材迴歸中心。
在全球化時代，廚師們正在重新尋找美食的核心價值：本地食材。挖掘區域特產不僅帶來獨特風味，還幫助講述富有特色的文化故事。
85%的萬豪酒店在區域已將本土食材或菜餚納入菜單。廚師們毫不猶豫地重新探索野菜、海鹽、天然海鮮或本土穀物，通過現代技術和尊重遺產的精神將它們提升到高級餐桌。
“對本土食材的尊崇不僅是趨勢，還是對可持續發展的承諾，有助於減少碳足跡並支持本土農業社區”，專家們肯定道。
越南河粉已得到提升
市場全景的亮點是亞洲崛起為新的美食中心。
亞洲不僅是活躍的消費市場，還成為全球創意靈感來源。印度尼西亞、菲律賓、越南和中國大陸被報告列為’新興美食目的地’，地方特色與年輕和創意精神融合。
越南特別被提及為一個典型例子：豐富多樣的區域美食，以及年輕廚師將國際技術與越南靈魂結合，讓傳統菜餚走向世界。
米其林指南在河內、胡志明市、峴港的出現以及連續獲獎的餐廳證明了這一市場的巨大發展潛力。
許多來自新加坡、日本、歐洲的著名廚師選擇越南作為新目的地。典型的是新加坡廚師Chris Wong，他創立的餐廳《西貢小姐》剛被Condé Nast Traveler雜誌列入’全球50個最值得體驗的美食目的地’名單。在該雜誌的宣傳視頻中，越南在亞洲區域名列前茅，與印度、美國和歐洲國家並列。
《2026年食品未來》報告顯示，在後疫情世界，美食不再是旅遊的輔助行業，而成為與文化和生活方式緊密相連的核心體驗。全球食客來到亞洲不僅為了吃得好，還為了感受每個地區的精神和故事。
“在這一趨勢中，越南憑藉食材的豐富性、年輕廚師的創意和特色的吸引力，正面臨突破成為區域頂級美食目的地的機會”，Petr Raba肯定道。
AI為餐飲業開啟新篇章
人工智能（AI）正在改變餐廳的運營方式和為顧客設計體驗。藉助AI，廚師可以實時分析食客反饋，靈活調整菜單和價格，甚至預測季節性口味趨勢。
報告稱，76%的萬豪酒店在區域已部署AI管理預訂技術，而75%認為社交媒體顯著影響顧客選擇用餐地點的決定。
儘管技術提高生產力，Petr Raba強調人的因素仍是美食的’靈魂’：”技術可以支持體驗，但情感和好客，那才是不可替代的價值”。
越南中文社
