五花肉燜香蕉豆腐是越南一道家常菜，但若憑感覺下料，香蕉容易煮爛、湯汁也容易發暗。河內Eric Cooking Class的廚師武一聰（Vũ Nhất Thông）給出了一套定量做法，按4至5人份列出主料與調料，並說明各步驟的作用。

主料為450克去肋五花肉、500克青香蕉（chuối tiêu或tây均可，選尚硬未熟的）和350克嫩豆腐。調味上用到70毫升醃酸米漿（mẻ）、20毫升鮮薑黃汁和20克蝦醬，另有鹽、糖、味精、魚露、紅蔥頭、辣椒、紫蘇、蔞葉和蔥。

武一聰提醒，香蕉去皮後會因酶與氧氣反應發黑，可先在冷水中加入5克鹽和30毫升醋，浸泡15至20分鐘。剝皮時保留一層薄薄的青皮內層，燜煮時香蕉才不易碎。豆腐切塊後整塊油炸至各面金黃，使表層蛋白質凝固、保持形狀。

五花肉切條，與10克蝦醬及鹽、糖、味精、胡椒一同醃製20分鐘，提前醃可去腥並讓肉更入味。紅蔥頭爆香後，大火將肉炒至表面收緊上色，再下香蕉、薑黃汁和米漿翻炒；肉滲出的油脂有助於薑黃素溶解，使成品上色並帶出香氣。

隨後加入約900毫升沸水至剛沒過食材，撇去浮沫，轉小火加蓋燜25至30分鐘。武一聰指出，常見錯誤是豆腐一開始就下鍋，結果煮碎；應先用竹籤試香蕉，確認其軟糯後再放豆腐，續燜5分鐘吸收湯汁。起鍋前加15毫升魚露，放入辣椒和香草後立即關火，以免香氣揮發。

按這一做法，香蕉析出的澱粉使湯汁自然濃稠發亮，肉軟而不膩，豆腐保持完整。