五花肉焖香蕉豆腐是越南一道家常菜，但若凭感觉下料，香蕉容易煮烂、汤汁也容易发暗。河内Eric Cooking Class的厨师武一聪（Vũ Nhất Thông）给出了一套定量做法，按4至5人份列出主料与调料，并说明各步骤的作用。

主料为450克去肋五花肉、500克青香蕉（chuối tiêu或tây均可，选尚硬未熟的）和350克嫩豆腐。调味上用到70毫升腌酸米浆（mẻ）、20毫升鲜姜黄汁和20克虾酱，另有盐、糖、味精、鱼露、红葱头、辣椒、紫苏、蒌叶和葱。

武一聪提醒，香蕉去皮后会因酶与氧气反应发黑，可先在冷水中加入5克盐和30毫升醋，浸泡15至20分钟。剥皮时保留一层薄薄的青皮内层，焖煮时香蕉才不易碎。豆腐切块后整块油炸至各面金黄，使表层蛋白质凝固、保持形状。

五花肉切条，与10克虾酱及盐、糖、味精、胡椒一同腌制20分钟，提前腌可去腥并让肉更入味。红葱头爆香后，大火将肉炒至表面收紧上色，再下香蕉、姜黄汁和米浆翻炒；肉渗出的油脂有助于姜黄素溶解，使成品上色并带出香气。

随后加入约900毫升沸水至刚没过食材，撇去浮沫，转小火加盖焖25至30分钟。武一聪指出，常见错误是豆腐一开始就下锅，结果煮碎；应先用竹签试香蕉，确认其软糯后再放豆腐，续焖5分钟吸收汤汁。起锅前加15毫升鱼露，放入辣椒和香草后立即关火，以免香气挥发。

按这一做法，香蕉析出的淀粉使汤汁自然浓稠发亮，肉软而不腻，豆腐保持完整。