从10岁起就跟着父母做糕点，66岁的林氏生（Lam Thi Sinh）会做广宁省河苏坊山由族的所有传统糕点，如白头糕、财笼叶糕、果糕、驼背粽。
听说有人问起这种名字奇特的糕点，林氏生说，白头糕是祖辈一代代传下来的。
山由族人认为人靠土地生存，农产品来自天地，所以在节日、祭祀时都会把自然的产物供奉给祖先。
当糯米饭已经太常见时，山由族人便想着用糯米粒变出更多样的糕点，以表达对祖先的虔诚。
据林氏生介绍，河苏的白头糕用黄蕊糯稻米制成。以前，糯米要用水浸泡，捣碎后反复过滤多次，以取得细滑的米粉。
如今，这道工序因有了磨粉机而变得容易，但仍需保证做糕的粉细腻、顺滑。
接着，米粉用温水充分揉和，捏成一个个扁平的糕块，放入沸水锅中。
糕煮到浮起来（说明粉已熟透），这时才捞出。刚捞出的糕块要反复捶打，使其充分粘合，变得软糯柔滑，再加入糯米粉。听起来简单，却需要力气才能捶好粉。
粉稍凉后切成小块，擀薄，包入馅料，再搓成圆形，很像糍粑，然后滚上一层干粉防粘。因此糕有一层白色粉衣，这也是“白头”名字的由来。
山由族人的糕馅通常有两种：绿豆馅或花生糖馅（用片糖）。
成品是圆润饱满的糕，表面覆着一层朦胧的粉衣，按下去柔软有弹性，像麻糬一样细腻。
咬上一口，糯米粉皮在口中化开，与清甜的绿豆馅或花生馅交融，仿佛唤醒了味蕾。
河内居民琼庄（Quynh Trang）惊讶地发现，越南有丝毫不逊于日本麻糬的美味糕点，甚至更胜一筹，因为白头糕保留了糯米天然的软糯香甜。
据琼庄说，这款糕点凭借其美味完全值得“走红”。
（编译：Jon ；审校：Ken；来源：越南中文社yuenan.com）
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