衛生部長陶紅蘭強調，獲得安全食品是人民的基本權利。如果這項工作做不好，就像總書記、國家主席蘇林曾說的那樣，“建再多的醫院、培訓再多的醫生也無法滿足需求”。
據部長稱，食品安全直接影響健康、民族素質和國家經濟社會發展。這是一項經常性、持續性的任務，需要堅持不懈，不能只集中在高峰月。
從食物中毒可能悄然導致癌症
據衛生部稱，僅在2026年第一季度，全國記錄了36起食物中毒事件，比去年同期增加20起。值得注意的是，有9起大規模中毒事件涉及30人以上，佔總數的25%。
最近的中毒事件主要發生在集體食堂、學校食堂和街頭食品，集中在人口密度高的大城市……
更令人擔憂的是，除了那些容易識別的急性中毒事件外，不安全的食品還通過長期積累有害化學物質、農藥殘留、重金屬、違禁物質等，悄然損害健康，增加多種疾病的風險，包括癌症。
根據GLOBOCAN的數據，在越南，記錄的癌症病例數量在十多年內幾乎翻了一番，從2010年的92,000例增加到超過180,000例，其中很大一部分患者在晚期才被發現，從而降低了治療效果並增加了醫療費用。
胡志明市腫瘤醫院的統計數據顯示，2025年該醫院預計接待超過108萬人次就診（比2024年增長22%）。2025年新發癌症病例為42,156例。
胡志明市腫瘤醫院副院長武德孝醫生認為，越南癌症病例增速加快是多種因素同時作用的結果，其中包括生活方式向不利方向改變，如吸菸、大量飲酒、缺乏運動、超重肥胖、攝入過多紅肉和加工食品而缺乏蔬菜和纖維……
19-8醫院（公安部）營養與膳食科科長黎氏香江博士表示，癌症不是一兩頓飯後就出現的，而是多年積累風險因素的結果。
“令人擔憂的是，非傳染性疾病目前佔越南死亡人數的約80%，並且日益年輕化。預防疾病需要從廚房和日常飲食開始，而不是隻關注疾病出現後的治療。”黎氏香江博士強調。
預防比治療更經濟
據黎氏香江博士稱，當提到不安全食品時，許多人通常會想到變質食品、含有有害化學物質或不衛生的食品。然而，另一個悄然威脅公共健康的風險是經常食用超加工食品，這些食品富含糖、鹽、脂肪，但缺乏營養。
這些產品不會立即引起中毒，但經過多年積累會增加肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病和癌症的風險。
“需要以更全面的方式看待食品安全，不僅要停留在防止不潔食品，還要朝著構建健康營養環境的方向發展。營養不是萬能鑰匙，但肯定是非常重要的一部分。”她說。
她引用世界衛生組織（WHO）的信息稱，如果有效控制風險因素，包括酗酒、肥胖和不合理飲食，約30-50%的癌症病例是可以預防的。
除了食品風險外，黎氏香江博士還警告網絡空間存在“營養信息汙染”現象，包括虛假廣告、偽科學的飲食方法和未經證實的建議，使人們容易做出錯誤選擇。
根據臨床營養工作的實踐，黎氏香江博士建議從保障食品安全轉向構建營養安全，讓人們獲得既安全、均衡又有益健康的食品。
為實現這一目標，她提出了一些重點措施，如完善並嚴格執行食品安全法規，嚴厲打擊生產假冒偽劣食品和虛假廣告的行為；在學校、醫院、工作場所構建健康食品環境；鼓勵在包裝上標註糖、鹽含量警告，方便消費者識別。
“醫院是健康受損後治病的地方，而廚房才是決定很多人是否必須住院的地方。保障食品安全就是保護今天的健康，而構建營養安全是對人口素質和可持續發展國家的投資。”黎氏香江博士說。
與此同時，河內理工大學原生物技術與食品技術研究所所員阮維盛副教授強調，從源頭預防不安全食品應被視為首要任務。
“如果食品安全衛生控制不好，即使投資更多醫院或培訓更多醫生，也難以完全彌補對公共健康造成的後果。
因此，預防始終是根本、有效且比事故發生後處理和救治更經濟的解決方案。”他分享道。
從養殖環節開始控制食品
統一醫院（胡志明市）感染內科主任陳氏雲英醫生表示，抗生素耐藥性日益增加的原因很多，其中包括抗生素在社區中過於容易買賣和使用，以及在畜牧業和水產養殖中濫用抗生素。
例如，在養蝦中使用抗生素以殺菌防止蝦死亡，許多地方使用劑量不當，結果這些抗生素進入人體後也可能產生耐藥機制。
或者容易看到的是，水產品出口到其他國家時因抗生素殘留被退回。甚至對於蔬菜和塊莖類，許多地方也不遵守用量，過量使用抗生素以殺菌和病蟲。
越南中文社
