越南预防不洁食品还是增建医院？第2集：医院因食物中毒承受更大压力

卫生部长陶红兰强调，获得安全食品是人民的基本权利。如果这项工作做不好，就像总书记、国家主席苏林曾说的那样，“建再多的医院、培训再多的医生也无法满足需求”。

据部长称，食品安全直接影响健康、民族素质和国家经济社会发展。这是一项经常性、持续性的任务，需要坚持不懈，不能只集中在高峰月。

从食物中毒可能悄然导致癌症

据卫生部称，仅在2026年第一季度，全国记录了36起食物中毒事件，比去年同期增加20起。值得注意的是，有9起大规模中毒事件涉及30人以上，占总数的25%。

最近的中毒事件主要发生在集体食堂、学校食堂和街头食品，集中在人口密度高的大城市……

更令人担忧的是，除了那些容易识别的急性中毒事件外，不安全的食品还通过长期积累有害化学物质、农药残留、重金属、违禁物质等，悄然损害健康，增加多种疾病的风险，包括癌症。

根据GLOBOCAN的数据，在越南，记录的癌症病例数量在十多年内几乎翻了一番，从2010年的92,000例增加到超过180,000例，其中很大一部分患者在晚期才被发现，从而降低了治疗效果并增加了医疗费用。

胡志明市肿瘤医院的统计数据显示，2025年该医院预计接待超过108万人次就诊（比2024年增长22%）。2025年新发癌症病例为42,156例。

胡志明市肿瘤医院副院长武德孝医生认为，越南癌症病例增速加快是多种因素同时作用的结果，其中包括生活方式向不利方向改变，如吸烟、大量饮酒、缺乏运动、超重肥胖、摄入过多红肉和加工食品而缺乏蔬菜和纤维……

19-8医院（公安部）营养与膳食科科长黎氏香江博士表示，癌症不是一两顿饭后就出现的，而是多年积累风险因素的结果。

“令人担忧的是，非传染性疾病目前占越南死亡人数的约80%，并且日益年轻化。预防疾病需要从厨房和日常饮食开始，而不是只关注疾病出现后的治疗。”黎氏香江博士强调。

预防比治疗更经济

据黎氏香江博士称，当提到不安全食品时，许多人通常会想到变质食品、含有有害化学物质或不卫生的食品。然而，另一个悄然威胁公共健康的风险是经常食用超加工食品，这些食品富含糖、盐、脂肪，但缺乏营养。

这些产品不会立即引起中毒，但经过多年积累会增加肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病和癌症的风险。

“需要以更全面的方式看待食品安全，不仅要停留在防止不洁食品，还要朝着构建健康营养环境的方向发展。营养不是万能钥匙，但肯定是非常重要的一部分。”她说。

她引用世界卫生组织（WHO）的信息称，如果有效控制风险因素，包括酗酒、肥胖和不合理饮食，约30-50%的癌症病例是可以预防的。

除了食品风险外，黎氏香江博士还警告网络空间存在“营养信息污染”现象，包括虚假广告、伪科学的饮食方法和未经证实的建议，使人们容易做出错误选择。

根据临床营养工作的实践，黎氏香江博士建议从保障食品安全转向构建营养安全，让人们获得既安全、均衡又有益健康的食品。

为实现这一目标，她提出了一些重点措施，如完善并严格执行食品安全法规，严厉打击生产假冒伪劣食品和虚假广告的行为；在学校、医院、工作场所构建健康食品环境；鼓励在包装上标注糖、盐含量警告，方便消费者识别。

“医院是健康受损后治病的地方，而厨房才是决定很多人是否必须住院的地方。保障食品安全就是保护今天的健康，而构建营养安全是对人口素质和可持续发展国家的投资。”黎氏香江博士说。

与此同时，河内理工大学原生物技术与食品技术研究所所员阮维盛副教授强调，从源头预防不安全食品应被视为首要任务。

“如果食品安全卫生控制不好，即使投资更多医院或培训更多医生，也难以完全弥补对公共健康造成的后果。

因此，预防始终是根本、有效且比事故发生后处理和救治更经济的解决方案。”他分享道。

从养殖环节开始控制食品

统一医院（胡志明市）感染内科主任陈氏云英医生表示，抗生素耐药性日益增加的原因很多，其中包括抗生素在社区中过于容易买卖和使用，以及在畜牧业和水产养殖中滥用抗生素。

例如，在养虾中使用抗生素以杀菌防止虾死亡，许多地方使用剂量不当，结果这些抗生素进入人体后也可能产生耐药机制。

或者容易看到的是，水产品出口到其他国家时因抗生素残留被退回。甚至对于蔬菜和块茎类，许多地方也不遵守用量，过量使用抗生素以杀菌和病虫。

（编译：Jon ；审校：Fang；来源：越南中文社yuenan.com）